Vinification

Toujours à l’écoute de notre terroir, nous cherchons à l’exprimer à travers chaque cépage en tenant compte des particularités de chaque millésime.
Le Malbec n’est pas élevé du tout en contact du bois afin de garder toute sa sincérité alors que le Tannat passe six à neuf mois en barriques de troisième ou quatrième usage afin d’atteindre sa meilleure expression.
Cépage caractérisé par une faible concentration en tanin, la criolla est élevée pendant douze mois en vieux futs de chêne français de quatrième ou cinquième usage

Malbec

Malbec : Nos raisins sont si concentrés et expressifs qu’ils méritent d’être montrés dans toute leur naturalité. C’est pour cette raison que nous avons choisi de ne pas faire un élevage au contact du bois. Les raisins cueillis à la main et triés à la vigne sont égrappes et fermentent avec des levures indigènes dans des cuves d’acier inoxydable à des températures contrôlées entre 28 et 30°C. Durant cette période des remontages doux et quotidiens sont réalisés pour obtenir l’extraction optimale de la couleur et de la structure tannique du vin.
Une fois terminée la fermentation alcoolique le vin passe dans d’autres cuves en acier inoxydable ou la fermentation malolactique spontanée a lieu. Il n’est pas rare que du fait des températures basses la fermentation malolactique s’arrête en hiver pour reprendre au printemps.
Une fois embouteillé le Malbec continue son élevage en bouteille pendant quatre à cinq ans avant d’être commercialisé.

Tannat

Tannat : Le moût fermente avec des levures indigènes dans des cuves inox à une température contrôlée entre 25 et 28°C. Les remontages quotidiens permettent d’obtenir une structure tannique et une extraction de couleur intense. L’élevage se fait dans des barriques de chêne français de troisième ou quatrième usage entre six à neuf mois, recherchant une micro-oxygénation pour arrondir les tannins. L’élevage en bouteille est également de quatre à cinq ans.

Criolla

Criolla :

Grenache

Grenache :