Malbec

Nos raisins sont si concentrés et expressifs qu’ils méritent d’être montrés dans toute leur naturalité. C’est pour cette raison que nous avons choisi de ne pas faire un élevage au contact du bois.
Les raisins cueillis à la main et triés à la vigne sont égrappes et fermentent avec des levures indigènes dans des cuves d’acier inoxydable à des températures contrôlées entre 28 et 30°C. Durant cette période des remontages doux et quotidiens sont réalisés pour obtenir l’extraction optimale de la couleur et de la structure tannique du vin.
Une fois terminée la fermentation alcoolique le vin passe dans d’autres cuves en acier inoxydable où la fermentation malolactique spontanée a lieu. Il n’est pas rare que du fait des températures basses de l’hiver la fermentation malolactique s’arrête pour reprendre au printemps.
Une fois mis en bouteille, le Malbec continue son élevage pendant quatre à cinq ans avant d’être commercialisé.

Tannat

Le moût fermente avec des levures indigènes dans des cuves inox à une température contrôlée entre 25 et 28°C. Les remontages quotidiens permettent d’obtenir une structure tannique et une extraction de couleur intense. L’élevage se fait dans des barriques de chêne français de troisième ou quatrième usage entre six à neuf mois, recherchant avant tout à arrondir les tannins de ce cépage rebelle. L’élevage en bouteille est également de quatre à cinq ans afin d’exprimer tout son potentiel.

Criolla

La Criolla Chica, dérivée du Listan Prieto, cépage castillan robuste et généreux, est arrivée en Amérique aux XVI siècle lors de la conquête.

Il a longtemps servi comme « vin de messe » dans une parfait anonymat et dans les Vallées Calchaquies il n’est pas rare de voir quelques pieds de vigne Criolla plantés autour des maisons.

Ce n’est que récemment que la vinification de la Criolla dans un esprit gastronomique, a permis de produire des vins légers, d’un fruité subtil et très faciles à boire, donnant ainsi des lettres de noblesse à ce cépage ancestral.

Les raisins issus de vignes franches de pied quasi centenaires, sont cueillis à la main, égrappés en grande majorité, puis fermentent avec des levures natives dans des cuves inox à basses températures. L’extraction est douce et l’élevage est réalisé dans des vieilles barriques de 225 litres de chêne français de quatrième et cinquième usage pendant 24 mois.

Ce sera la surprise de l’année prochaine…