Donde se encuentran los vinos de Seclantas Adentro en Francia
Barawine, 25 rue de Charonne, 75011 Paris
Restaurant La Régalade, 106 rue de saint Honoré, 75001 Paris
Restaurant Accents Table Bourse, 24 rue Feydau, 75002 Paris
Cave des Gobelins, 56 avenir des Gobelins, 75013 Paris
Restaurant Oktobre, 25 rue des Grands Augustins, 75006 Paris
Compagnie Saint Germain, 7 rue Lobineau, 75006 Paris
Blanca Restaurant, 34 rue Keller, 75011 Paris
Caves Saint Vincent, 26 rue des Belles Feuilles, 75116 Paris
Lebon Caviste, 7 rue Lebon, 75017
Caves Parisiennes, 1 rue Müller, 75018
El Nacional Restaurant, 23 rue Rode, 33000 Bordeaux
Maison Gabin, 37 Cours Portal, 33000 Bordeaux
Au coeur des terroirs, 2 rue Docteur Rosanoff, 06000, Nice
Léa Wine, 15 Place de la Libération, 06140 Tourettes-sur-Loup, 06140
Fogo Restaurant, 8 rue Meissonnier, 75017 Paris
Divin Cave, 114 Avenue Achille Peretti, 92200 Neuilly-sur-Seine
Le Marcande, 50 rue Escudier, 92100 Boulogne-Billancourt
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Le Rouge et le Blanc es la única revista francesa de conocedores del vino sin publicidad.
Conociendo a Raúl Dávalos
Le Rouge et le Blanc
N° 149 – 20 de mayo 2022
En la precordillera de los Andes, en los límites septentrionales de la Argentina, la región vitícola de Salta posee las viñas más altas del mundo, entre 1700 y 3100m de altura. Se elaboran allí vinos singulares, concentrados y con aromas potentes.
Un encuentro en París, en el mes de mayo 2022 con un viñatero destacado de los altos valles calchaquíes, Raúl Dávalos, que a lo largo de la degustación compartió con nosotros sus ideas sobre viticultura y vinificación.
Por Emmanuel Costa Sedille
Los lectores de R&B de principios de los noventa recordarán un reportaje del fundador de la revista sobre los vinos argentinos que destacaba “la mítica Bodega Colomé […] fuera del mundo y fuera del tiempo” que entonces era propiedad de Raúl Dávalos padre. Y los comentarios de cata de los vinos de esta finca no se quedaron atrás: “vino absolutamente sorprendente”, “vino excepcional”, “un salto embriagador hacia lo desconocido”, “vino increíble” . Más de treinta años después, R&B quiso conocer a uno de los hijos de Raúl Dávalos, Raúl “Yeyé” Dávalos, propietario junto a sus hermanos de Bodega Tacuil y responsable del cultivo y enólogo de los vinos Seclantás Adentro, cuyo Malbec 2014 causó sensación durante una cata a ciegas de vinos de uva malbec (Cf. R&B n°133).
Un terruño singular
Los altos valles calchaquíes, famosos por su sorprendente belleza, se extienden de norte a sur entre dos cadenas montañosas a lo largo del río Calchaquí en el noroeste de Argentina, cerca del Trópico de Capricornio. Estos valles profundos y de gran altitud, la mayoría de ellos por encima de los 2000 metros, albergan la mayoría de los viñedos más altos del mundo.
Todas las viñas plantadas en estos valles representan solo el 6 % del viñedo argentino y permanecen concentradas en torno a Cafayate, un pequeño pueblo situado a 1700 metros de altitud, donde se ubican grandes bodegas como El Esteco o El Porvenir.
El paisaje mineral del desierto se intercala con pequeños oasis donde se plantan vides a lo largo de los ríos que descienden de los Andes. En promedio, caen 100 milímetros de agua al año entre diciembre y febrero. El clima es semidesértico y es necesario regar para poder cultivar. Los canales de riego creados por los incas y usados por la población autóctona se usan aún. El agua que circula en ellos proviene del deshielo de los Andes. Los suelos, muy diversos, están constituidos por detritos andinos, aluviales o eólicos, con dominantes arenosos o arcillosos. Hay también suelos graníticos, calizos y esquistosos.
Las viñas están expuestas a una fuerte luz solar. Las temperaturas son altas en verano, alcanzando los 35°, pero las noches son frescas con temperaturas entre 10° y 15°. En invierno, las temperaturas diurnas rondan los 25° y las noches frías bajan a -5°. Hay sol 350 días del año, la luz es brillante y el aire es muy puro… El viento que se levanta diariamente al final de la mañana y amaina por la tarde garantiza unas excelentes condiciones sanitarias para las vides.
Un último elemento de importancia, las viñas son a pie franco y se han adaptado muy bien a la región, porque la naturaleza de los suelos no permite el desarrollo de la phyloxera por tres razones esenciales: los suelos son friables, la altitud y la gran amplitud térmica entre el día y la noche.
Un detalle para tener en cuenta: las viñas de los dos dominios de los que hablaremos (Bodega Tacuil y Seclantás Adentro) son a pie franco.
Los Dávalos y Bodega Tacuil, una historia familiar
En la familia Dávalos de Salta encontramos muchos viticultores y poetas. “Hay quienes hacen vino y quienes lo beben”, bromea Raúl “Yeyé” Dávalos.
Aunque las vides fueron plantadas por los conquistadores ya en el siglo XVI para elaborar vino de misa, el comienzo de la viticultura argentina moderna comenzó en Salta con la fundación en 1831 de Bodega Colomé por el último gobernador colonial de la época. Pero es su hija doña Ascensión de Dávalos que comienza el viñedo en 1854 plantando cepas importadas de Francia: malbec, cabernet sauvignon, semillón y tannat. Luego, su hijo menor, José Dávalos Isasmendi será responsable de Bodega Colomé, una vasta finca que incluía a la Bodega Colomé, pero también a la Bodega Tacuil.
Después de varias peripecias, el dominio vuelve finalmente a Raúl Dávalos padre quien opera un cambio significativo volviendo a la vinificación local tradicional, en tinajas y en concreto, eliminando la crianza del vino en madera. Esta visión revolucionaria del vino, inicialmente ridiculizada (en ruptura con los preceptos de los enólogos franceses que aconsejaban a algunos dominios locales, como Michel Rolland), acabó siendo reconocida y los vinos de Raúl Dávalos ganaron notoriedad internacional.
Pero la grave crisis económica que sacude a la Argentina entre 1998 y 2002 lo obliga a vender en 2001 la Bodega Colomé a un hombre de negocios suizo, Donald Hess. Conserva, sin embargo, Bodega Tacuil, y sus hijos, Raúl “Yeyé” y Álvaro toman su dirección en 2010. Raúl “Yeyé” Dávalos es ingeniero agrónomo, estudió ingeniería en Salta, elaboró vino en Sudáfrica y realizó una pasantía en Pomerol . Pero el viaje que realizó a Borgoña en 2008 le aportó la confirmación de que un “enfoque desde el terruño” permite elaborar grandes vinos. Hoy, Bodega Tacuil cuenta con 12 hectáreas de viñedo plantadas a más de 2500 metros sobre el nivel del mar.
La historia particular de Seclantás Adentro
En los altos valles calchaquíes, la altitud, los accesos y las dificultades logísticas de todo tipo, así como el limitado número de infraestructuras, dificultan especialmente el desarrollo de un viñedo. Sin embargo, a partir de 2005, Raúl “Yeyé” Dávalos emprendió un profundo estudio en busca de nuevos terruños, convencido de que en la diversidad de suelos y microclimas existían sitios que podían expresar vinos singulares. Esta investigación dio lugar a la creación de Bodega Valle Arriba que explota cinco hectáreas de viñedos repartidas entre Luracatao, Seclantás, Pucará y Molinos.
Raúl “Yeyé” Dávalos aceptó hacerse cargo de la plantación del viñedo Seclantás Adentro entre 2007 y 2008, un desafío más para este enólogo amante de los desafíos.
La historia de Seclantás Adentro es inusual: el proyecto nació del deseo un tanto loco de una pareja, Ovidiu Corabianu y Virginia Hasenbalg, de crear una pequeña finca vinícola excepcional en tierras pertenecientes a Virginia.
Seclantás Adentro es un pequeño pueblo de menos de 500 habitantes, a 2200 metros sobre el nivel del mar, ubicado en el departamento de Molinos, sobre el río Brealito. El acceso es muy difícil, por caminos sin asfaltar, y está a cuatro horas de ruta desde Salta.
Psiquiatra y psicoanalista, Virginia Hasenbalg vive y trabaja en París desde 1977. Ovidiu Corabianu, de origen rumano, exiliado en Francia en 1985, es neurólogo (jefe del servicio de neurología del hospital Robert Ballanger, en Aulnay-sous-Bois) .Virginia y Ovidiu se conocieron en 2003. Durante una estadía en Molinos, conocieron a Raúl Dávalos padre y siguiendo sus consejos decidieron plantar malbec y tannat en 2007 y 2008. Su hijo, Raúl “Yeyé” Dávalos, al regresar de Sudáfrica se encargó de administrar este dominio de solo dos hectáreas y media, con el objetivo de hacer una mínima intervención en el viñedo y con un absoluto respeto por el terruño.
La primera añada data de 2010, pero fue a partir de 2011 que surgieron las dos añadas monovarietales de malbec y de tannat. En 2016, Ovidiu y Virginia compraron el terreno adyacente al viñedo y plantaron una hectárea con garnacha negra, tannat y cabernet sauvignon. Y en 2020, durante el confinamiento, recuperaron cepas centenarias de criolla chica, cuya primera añada 100 % criolla salió al mercado en 2021. Ahora se concentran en la creación de un nuevo varietal 100 % garnacha negra, cuya primera añada podría ver la luz el próximo año, en 2023. El viñedo obviamente está supervisado por Raúl “Yeyé” Dávalos, quien vinifica los vinos con toda la confianza de Ovidiu y Virginia, quienes los comercializan en Europa. El dominio Seclantás Adentro tiene actualmente una superficie de 4 hectáreas.
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Notas de la degustación. Encuentro de Raúl Dávalos con el equipo de la revista Le Rouge et le Blanc.
Blancos
Bodega Tacuil
Argentina-Salta
Torrontés 2021
15/20
Viñedos de torrontés (cruce de moscatel de Alejandría y Listan Prieto) de 70 a 80 años, en pie. Suelos muy pedregosos con piedra caliza. Rendimientos de 20 hl/ha. Parte de la uva se macera durante 10-12 días. Vinificación en tinas de hormigón.
Nariz exuberante y ligeramente oxidativa de frutas amarillas, moscatel, piel de naranja, cera de abejas, especias. Paladar fresco, expresivo y sabroso. Hermosos amargos. Final salado y salivante. “Vino con mucha personalidad”, afirma entusiasmado un catador.
Tintos
Valle Arriba
Argentina Salta
La Criollita 2018
14/20
Viñas francas de pie de criolla chica exenta ubicadas a 2.000m de altura. Una pequeña proporción de racimos enteros. Fermentación a baja temperatura. Extracción suave. Crianza de 2 años en barricas de 225 litros.
Color muy claro. Nariz de pequeñas frutas negras (moras), cerezas, frambuesas, tunas, especias. Notas empireumáticas. Paladar salvaje, mentolado, flexible y fresco. Buen amargor al final. Vino lleno de energía y bastante accesible a la vez que muy original en su estilo.
Bodega Tacuil
Argentina – Salta
33 de Dávalos 2016
15/20
Viñedos coplantados de malbec (70% mayoritario), de cabernet-sauvignon, con un poco de criolla y de tannat. Suelos pedregosos. Viñedos de 30 a 40 años. Todas las uvas se recogen y vinifican juntas. Crianza de 9 meses en tinas de acero inoxidable y conservado durante dos años en botella antes de su comercialización.
Nariz potente, cacao, mentolados, frutas rojas y negras machacadas, ciruelas pasas en brandy, tomates secos, especias. Notas florales y de cuero. Boca madura y jugosa. Hermosa acidez estructurante que energiza el vino. Gran longitud. Vino salivante a pesar de su potencia.
Bodega Tacuil
Argentina – Salta
Viñas de Dávalos 2016
16/20
Suelos sobre arenas graníticas y arcillosas. Viñedos de 40 a 50 años. 80% malbec y 20% cabernet sauvignon.
Primera nariz bastante reductiva. Luego notas de cacao, menta, eucalipto. Boca envolvente, redonda, potente, expresiva, con bella frescura. Vino intenso, muy salivante, con una gran elegancia rústica, exclama un catador.
Bodega Colomé (cuando Raúl Dávalos padre era el propietario)
Argentina – Salta
Viñas de Dávalos 1987
14/20
Nariz floral (geranio), balsámicos, café, pasas, mentol, eucalipto, chocolate negro y guinda. Boca fina con cierta acidez. Vino muy evolucionado. Testimonio de un pasado glorioso, señala un catador.
Seclantas Adentro
Argentina – Salta
Malbec 2012
15.5/20
Suelos graníticos con calizas y esquistos. Viñedos situados a 2.200 metros de altura, en un pequeño valle, cerca de un río, en laderas. 100% malbec (tercera hoja del 2012). Los vinos malbec no se comercializan antes de los 4 años.
Nariz vivaz, ahumada, regaliz, floral (violeta), moca. En boca es potente, profundo, denso, casi aterciopelado y fresco. Final salino con fino amargor. Vino armonioso y tenso, elegante y sutil.
Seclantas Adentro
Argentina – Salta
Malbec 2013
15/20
Nariz de chocolate y hierbabuena, frutos rojos guisados (fresas), pasa de ciruela, humus. Paladar tánico, bastante estricto. Amargo muy agradable al final. Un vino serio, con un rigor casi jansenista, digno de esperar, afirman dos catadores.
Seclantas Adentro
Argentina – Salta
Malbec 2014
15.5/20
Nariz intensa y concentrada con notas de pequeños frutos negros (grosella negra), cerezas confitadas, regaliz, cacao, mentol y eucalipto. Notas de tabaco. En boca es potente, carnal, casi voluptuoso. Final empireumático. Impulsivo, delicadeza.
Seclantas Adentro
Argentina – Salta
Malbec 2015
16/20
Primero se desarrollan notas de eucalipto y menta, luego se desarrollan notas de frutas negras muy maduras, especias (pimienta blanca), cacao y moca. En boca: expresivo, vivaz, fresco y equilibrado. Gran longitud. Muy buen equilibrio.
Hay una especie de pureza en este vino que me emociona totalmente, elogia un catador.
Seclantas Adentro
Argentina – Salta
Tannat 2013
15/20
Suelos calizos y esquistos por estratos. Viñedos exentos situados a 2.200 metros de altitud entre pimenteros rosas. Crianza en viejas barricas. Los vinos tannat no se comercializan antes de los 4 años.
Nariz fresca y mentolada con notas de frambuesas, pimientos y especias. Paladar rico, equilibrado y enérgico. Final tánico, regaliz y especiado (pimiento picante).
Seclantas Adentro
Argentina-Salta
Tannat 2014
16/20
Nariz profunda, con notas de arándanos y regaliz. Muy buen jugo. Boca fresca y tensa. Magnífica fruta negra. Complejidad y magnífico equilibrio. Final largo y salino. Vino que te hace sentir una gran vibración, señala un catador.
Seclantas Adentro
Argentina – Salta
Tannat 2015
15.5/20
Nariz fina de frutas negras (mora, arándanos), frambuesa, ciruela damascena, especias. Un paladar suelto, fino, goloso, pero también fogoso, enérgico. Acidez salivante. Final largo y elegante. Gran vino que todavía podemos esperar.
Seclantas Adentro
Argetnina – Salta
Tannat 2016
15/20
Nariz de pequeños frutos negros (moras, arándanos) y frutos rojos (frambuesas), especias y cacao. También notas florales (violeta) y mentoladas. En boca es potente, profundo y casi voluminoso. Las notas de crianza siguen muy presentes en el final (largo). Un vino jugoso, , tonificante, que irá madurando con el tiempo.
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En El Tribuno, periódico de la Provincia de Salta, 15 DE DICIEMBRE 2018
De Seclantas surge un vino que se luce en la gastronomía parisina
La viña se adapta a las condiciones de la zona produciendo frutos pequeños y concentrados de sabor, verdadero secreto de los vinos de los valles.
Una vez más, Seclantas se hace ver en el mundo por sus “frutos”. A los afamados ponchos y artesanías, se suma ahora un vino que hace gala en los restaurantes gourmet de París.
La localidad cuenta con uno de los viñedos más altos del mundo. Se trata de Seclantas Adentro, una pequeña finca de tres hectáreas, donde se producen uvas para vinos de alta calidad. El proyecto lo encabeza una pareja franco-argentina que se enamoró de los Valles Calchaquíes y decidió en 2007 lanzarse a la aventura de hacer vinos en tierras altas. En 2010 la primera cosecha generó mucho entusiasmo y expectativas. En una siguiente etapa, la pareja de emprendedores comenzó a hacerlo conocer en Francia y desde allí inició viaje por varios países europeos. Hasta ingresó en vinotecas y restaurantes, algunos de alta gastronomía,con una estrella en la guía Michelin, como el Divellec, MUMI, Accents Table Bourse y el Lausanne Palace.
Según sus creadores, el vino gusta porque tiene una personalidad inconfundible. “Su complejidad aromática y frescura son la expresión típica del Malbec de gran altura que tanto impresiona al paladar de los sommeliers franceses. Los sorprende, porque están más acostumbrados a los vinos de Mendoza que se encuentran facilmente”, contaron Ovidio Corabianu y Alicia Hasenbalg, dueños del emprendimiento.
Existe una tendencia en el mundo del vino a la uniformización del gusto destinada al consumo masivo. Hay entonces muchos vinos que están bien hechos, pero que no dan que hablar.
“Para nosotros, el vino no es un objeto de consumo más, sino una obra hecha a mano y con sabiduría. Como hacen los teleros de Seclantas con los ponchos, nosotros tratamos de lograrlo con el vino. Con pasión, conocimiento y paciencia”, contaron Ovidio y Alicia. Dijeron, además, que los vinos no deben ser únicamente la creación de un enólogo sino una expresión delicada y respetuosa del lugar de donde vienen las uvas.
Respecto al por qué eligieron Seclantás para afincarse, recordaron que “los valles nos encantaron por su gente, por su clima y por sus vinos – como por ejemplo los vinos de Tacuil que enseguida nos parecieron
cargados de identidad. Nos advirtieron que los valles no son para cualquiera. Quizás ha sido un desafío, que aceptamos como un desafío más, ya que inmigrar en París, no es fácil tampoco».
La viña se adapta a las condiciones de la zona produciendo frutos pequeños y concentrados de sabor, verdadero secreto de los vinos de los valles. La vinificación está a cargo de Raúl y de Alvaro Dávalos de la bodega Tacuil, inscribiéndose así en el paisaje salteño que cabe recordar, cuenta con una tradición vitivinícola bicentenaria.
Generación de empleo
El desarrollo del viñedo de Seclantas cuenta no sólo con la ayuda de los lugareños que trabajan en el emprenidimiento, sino también con el apoyo de la Intendencia. Alicia y Ovidio llevan desde hace un tiempo los vinos seclateños a París.
Ellos mismos se ocupan de dar a conocer sus vinos, su región y su gente, suscitando a su vez el sueño de muchos de visitar la región.
Francia produce vinos de alta gama desde hace mucho tiempo y no falta quien diga que no necesitan vinos de otros países. Pero hay también gente abierta, curiosa, que quiere conocer lo que se hace en otros lados, y que reconocen enseguida un vino diferente, muy bien hecho y que expresa un terruño singular.
