{"id":2031,"date":"2023-01-22T17:58:02","date_gmt":"2023-01-22T16:58:02","guid":{"rendered":"https:\/\/www.seclantas-adentro-vinos.com\/?page_id=2031"},"modified":"2026-03-08T13:40:28","modified_gmt":"2026-03-08T12:40:28","slug":"vinification","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.seclantas-adentro-vinos.com\/fr\/vinification\/","title":{"rendered":"Vins singuliers"},"content":{"rendered":"

Malbec<\/em><\/h2>\n

\"FL0A4463M\"<\/a><\/h2>\n

Nos raisins sont si concentr\u00e9s et expressifs qu\u2019ils m\u00e9ritent d\u2019\u00eatre montr\u00e9s dans toute leur authenticit\u00e9. C\u2019est pour cette raison que nous avons choisi de ne pas faire l’\u00e9levage au contact du bois et d’\u00e9viter toute intervention intempestive lors de la vinification. Quoi de plus naturel, quand on recherche que les vins puissent exprimer toute la richesse et la personnalit\u00e9 de l\u2019endroit o\u00f9 ils sont n\u00e9s ?
\nLes raisins cueillis \u00e0 la main et tri\u00e9s \u00e0 la vigne sont \u00e9grappes et fermentent avec des levures indig\u00e8nes dans des cuves d\u2019acier inoxydable \u00e0 des temp\u00e9ratures contr\u00f4l\u00e9es entre 28 et 30\u00b0C. Durant cette p\u00e9riode des remontages doux sont r\u00e9alis\u00e9s pour obtenir l\u2019extraction optimale de la couleur et de la structure tannique du vin.
\nUne fois termin\u00e9e la fermentation alcoolique le vin passe dans d\u2019autres cuves en acier inoxydable o\u00f9 la fermentation malolactique a lieu spontan\u00e9ment. Il n\u2019est pas rare que du fait des temp\u00e9ratures basses de l’hiver la fermentation malolactique s\u2019arr\u00eate pour reprendre au printemps. Une fois mis en bouteille, l’\u00e9levage du Malbec se poursuit pendant minimum cinq ans avant d\u2019\u00eatre commercialis\u00e9.<\/p>\n

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Tannat<\/em><\/h2>\n

\"FL0A4508T\"<\/a><\/p>\n

Le tannat, c\u00e9page exigeant et aust\u00e8re, originaire du sud-ouest de la France a trouv\u00e9 \u00e0 Seclantas Adentro, sous les poivriers roses, un lieu pour exprimer toute sa puissance et \u00e9l\u00e9gance aromatique dans un registre unique.
\nLe tannat est devenu d\u00e8s sa premi\u00e8re cuv\u00e9e en 2011 le vin iconique du domaine. Ses caract\u00e9ristiques li\u00e9es au d\u00e9sert min\u00e9ral dans lequel se d\u00e9veloppe la vigne, tranche avec la version atlantique du c\u00e9page connue en France et en Uruguay.
\nLes raisins cueillis \u00e0 la main sont \u00e9grapp\u00e9s et fermentent avec leurs levures natives dans des cuves d\u2019acier inoxydable. L\u2019\u00e9levage se fait pendant neuf mois dans des vieilles barriques de troisi\u00e8me ou quatri\u00e8me usage afin d\u2019arrondir les tannins de ce c\u00e9page rebelle. L’\u00e9levage se poursuit en bouteille pendant au moins cinq ans avant la mise sur le march\u00e9. Le Tannat n’est point un vin pour tous les go\u00fbts, sa puissance et sa personnalit\u00e9 \u00e2pre ne recherchant pas le consensus. Cependant, ces qui aiment ce c\u00e9page, sont des grands amateurs, sachant distinguer les vins d’exception.<\/p>\n

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Criolla<\/em><\/h2>\n

\"\"<\/p>\n

La Criolla Chica, lointain descendant du Listan Prieto, c\u00e9page castillan robuste et g\u00e9n\u00e9reux, est arriv\u00e9e en Am\u00e9rique aux XVI si\u00e8cle lors de la conqu\u00eate.
\nIl a longtemps servi comme \u00ab\u00a0vin de messe\u00a0\u00bb dans une parfait anonymat et dans les Vall\u00e9es Calchaqu\u00edes il n\u2019est pas rare de voir quelques pieds de vigne Criolla plant\u00e9s autour des maisons.
\nCe n\u2019est que depuis une vingtaine d’ann\u00e9es que la vinification de la Criolla dans un esprit gastronomique a permis de produire des vins l\u00e9gers, d\u2019un fruit\u00e9 subtil et tr\u00e8s faciles \u00e0 boire, donnant ainsi des lettres de noblesse \u00e0 ce c\u00e9page ancestral.
\nLes raisins issus de vignes franches de pied quasi centenaires, sont cueillis \u00e0 la main, \u00e9grapp\u00e9s en grande majorit\u00e9, puis fermentent avec des levures natives dans des cuves inox \u00e0 basses temp\u00e9ratures. L’extraction est douce et l\u2019\u00e9levage est r\u00e9alis\u00e9 dans des vieilles barriques de 225 litres de ch\u00eane fran\u00e7ais de quatri\u00e8me et cinqui\u00e8me usage pendant 12 mois.<\/p>\n

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Grenache<\/strong>\u00a0<\/em><\/h2>\n

\"\"<\/p>\n

En 2017 et 2018, toujours \u00e0 la recherche d’un renouveau des c\u00e9pages des vall\u00e9es Calchaqu\u00edes, nous avons plant\u00e9 sur 0,5 hectare, d’un seul tenant, des vignes de grenache noir, franches de pied, qui ont mis plusieurs ann\u00e9es \u00e0 s’acclimater \u00e0 cette altitude. C’est d’ailleurs la plus haute vigne de Grenache au monde…<\/p>\n

Le terroir de schiste sur lequel sont plant\u00e9es les vignes, l’exposition id\u00e9ale, la maturit\u00e9 optimale des raisins lors des vendanges et une vinification en oeuf de b\u00e9ton ont permis en 2023 d’obtenir un vin particuli\u00e8rement surprenant : robe cerise d’une belle puret\u00e9, nez floral sur des p\u00e9tales de rose et g\u00e9ranium, des petits fruits rouges, fraise et framboise, sur une trame \u00e9pic\u00e9e typique du domaine. La bouche est d\u00e9licate, fraiche, pleine d’\u00e9l\u00e9gance et la longueur en bouche est port\u00e9e par une belle acidit\u00e9.<\/p>\n

Cette cuv\u00e9e a re\u00e7ue un accueil quasiment unanime et a \u00e9t\u00e9 rapidement r\u00e9f\u00e9renc\u00e9e par des grandes tables \u00e9toil\u00e9es du Michelin en France.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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