{"id":25,"date":"2014-05-30T15:18:54","date_gmt":"2014-05-30T14:18:54","guid":{"rendered":"http:\/\/www.seclantas-adentro-vinos.com\/?page_id=25"},"modified":"2026-03-07T18:26:35","modified_gmt":"2026-03-07T17:26:35","slug":"vinos-exclusivos","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.seclantas-adentro-vinos.com\/es\/vinos-exclusivos\/","title":{"rendered":"Vinos exclusivos"},"content":{"rendered":"

Malbec<\/em>
\n\"FL0A4463M\"<\/a><\/h2>\n

Nuestras uvas son tan concentradas y expresivas que merecen mostrarse en toda su singularidad. Es por ello que hemos optado por no utilizar barricas ni rayos para su crianza.
\nLas uvas recogidas a mano y seleccionadas en el vi\u00f1edo son despalilladas y fermentadas con levaduras aut\u00f3ctonas en dep\u00f3sitos de acero inoxidable a temperatura controlada entre 28 y 30\u00b0C. Durante este per\u00edodo se realizan remontados suaves y diarios para obtener la \u00f3ptima extracci\u00f3n del color y la estructura t\u00e1nica del vino.
\nUna vez finalizada la fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica, el vino pasa a otros dep\u00f3sitos de acero inoxidable donde tiene lugar la fermentaci\u00f3n malol\u00e1ctica espont\u00e1nea. No es raro que las bajas temperaturas invernales detengan la fermentaci\u00f3n malol\u00e1ctica y se reanuden en primavera.
\nUna vez embotellado, el malbec contin\u00faa envejeciendo durante cuatro o cinco a\u00f1os antes de ser comercializado.<\/p>\n

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Tannat<\/em><\/h2>\n

\"FL0A4508T\"<\/a><\/p>\n

Tannat, una variedad de uva exigente y austera, originaria del suroeste de Francia, ha encontrado en Seclantas Adentro, bajo los molles, \u00e1rboles de pimienta rosa, un lugar para expresar toda su potencia y elegancia arom\u00e1tica.
\nDesde su primera cuv\u00e9e en 2011, Tannat se convirti\u00f3 en el vino ic\u00f3nico de la finca. Sus caracter\u00edsticas ligadas al desierto mineral en el que crecen las vides contrastan con la versi\u00f3n atl\u00e1ntica de la variedad de uva conocida en Francia y Uruguay.
\nLa uva recogida a mano se despalilla y fermenta con sus levaduras aut\u00f3ctonas en tanques de acero inoxidable. La crianza se realiza durante nueve meses en barricas viejas de tercer o cuarto uso para redondear los taninos de esta rebelde variedad de uva. La crianza contin\u00faa en botella durante al menos cinco a\u00f1os antes de salir al mercado.<\/p>\n

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Criolla<\/em><\/h2>\n

\"\"<\/p>\n

La criolla chica, descendiente lejana del listan prieto, una variedad de uva castellana robusta y generosa, lleg\u00f3 a Am\u00e9rica en el siglo XVI durante la conquista.
\nDurante mucho tiempo ha servido como un \u00abvino de misa\u00bb, en perfecto anonimato y en los Valles Calchaqu\u00edes no es raro ver algunas vides criollas plantadas alrededor de las casas.
\nEs s\u00f3lo desde hace unos veinte a\u00f1os que la vinificaci\u00f3n de la Criolla en un esp\u00edritu gastron\u00f3mico ha permitido producir vinos livianos, con una sutil fructosidad y muy f\u00e1ciles de beber, dando as\u00ed letras de nobleza a esta ancestral variedad de uva.
\nLa uva de vi\u00f1edos casi centenarios se recolecta a mano, en su mayor\u00eda despalillada, y luego se fermenta con levaduras ind\u00edgenas en tanques de acero inoxidable a bajas temperaturas. La extracci\u00f3n es suave y la crianza se realiza en barricas viejas de 225 litros de roble franc\u00e9s de cuarto y quinto uso durante 24 meses.<\/p>\n

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Garnacha<\/span><\/em><\/h2>\n

\"\"<\/p>\n

\u00a0En 2017 y 2018, plantamos vides de Garnacha Negra sin injertar en una \u00fanica parcela de 0,5 hect\u00e1reas. Estas vides tardaron varios a\u00f1os en aclimatarse a esta altitud. De hecho, es el vi\u00f1edo de Garnacha m\u00e1s alto del mundo. El terroir de esquisto donde est\u00e1n plantadas las vides, la exposici\u00f3n este-oeste, la \u00f3ptima maduraci\u00f3n de las uvas en la vendimia y la vinificaci\u00f3n en huevos de hormig\u00f3n nos permitieron elaborar un vino particularmente sorprendente en 2023: un hermoso color cereza puro, un aroma floral a p\u00e9talos de rosa y geranio, peque\u00f1os frutos rojos como fresa y frambuesa, sobre un fondo especiado t\u00edpico de la finca. En boca es delicado, fresco y elegante, con un final largo y una agradable acidez. Esta cuv\u00e9e recibi\u00f3 una aclamaci\u00f3n casi un\u00e1nime y fue r\u00e1pidamente incluida en las listas de los mejores restaurantes con estrellas Michelin de Francia.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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